- 基料油Grunnolje
一般基料油由几种液态油和固脂组成。具备特定的熔点和SFC.
Generell baseolje er sammensatt av flere flytende oljer og fast fett.Den har et spesifikt smeltepunkt og SFC.
基料油以β′结晶习性的话，比较适合作为基料油。牛油、24℃棕榈液油是β′结晶习性，52度棕榈油在适合条件下会以β′结晶.
Baseolje med β 'krystallvane er mer egnet som baseolje.Smør og 24℃ palmeolje har β 'krystalliseringsvaner, og 52 ℃ palmeolje vil krystallisere β' under passende forhold.
基料油选择还会考虑成本因素和供应稳定性因素。
Valg av baseolje tar også hensyn til kostnads- og forsyningsstabilitetsfaktorer.
- 乳化剂EMulgeringsmiddel
°烘培产品的功能性。加入面中后具备调节粘性、发泡、增强口感、乳發感、乳發匂
Det er velkjent at olje og vann er uløselige, og vår margarin produseres av olje og vann som de viktigste råvarene, grunnen til at de to kan kombineres godt er forårsaket av emulgering av emulgeringsmiddel.Emulgatorer kan også forbedre funksjonaliteten til bakeprodukter.Den kan justere viskositet, skumdannelse, forbedre smak, emulgere olje, forsinke krystallisering og så videre.
常用的乳化剂有以下几种：
Vanlige emulgatorer er som følger:
单、双甘油脂肪酸酯（单硬脂酸甘油酯）C-10
Mono-diglyserider (glyserider monostearat) C-10
单甘酯是目前应用最广泛的乳化剂，是由甘油和油脂反应制得。产品缳缢眉綊65-70 ℃。按其纯度可分为蒸馏单甘酯（纯度40–50％）和未蒸馏单甘酯（纯度90％以上）。不溶于水，可溶于油脂（80 ℃以上）。贮存时注意密封保存。
Monoglyserider er de mest brukte emulgatorene og fremstilles ved omsetning av glyserol og olje.Produktene er pulveraktige, granulære eller pastaer, smeltepunkt: 65-70 ℃.I henhold til renheten kan den deles inn i destillerte monoglyserider (renhet 40-50%) og udestillerte monoglyserider (renhet mer enn 90%).Uløselig i vann, løselig i olje (over 80 ℃).Vær oppmerksom på sellagring.
卵磷脂 Lecitin.
°可防止烹调时溅油，贮存时应遮光、密封。
Soyabønnefosfolipid er et biprodukt av soyabønnehydrering og degumming, uløselig i vann, med god oljeløselighet og emulgering, er en god naturlig emulgator.Lecitin tilsettes margarin eller matfett for å forbedre stabiliteten, smaken og forhindre oljesprut under matlagingen.Oppbevaring skal være skyggelagt og forseglet.
格林斯顿PS201 Greinston PS201
含有高饱和的单甘脂，由植物油制备。优势是用于防止油从产品中离瞔瀂。62℃.
Høymettet monoglyserin, tilberedt av vegetabilsk olje.Fordelen er å hindre oljesegregering fra produktet.Smeltepunkt: 62℃.
- 抗氧化剂 Antioksidant
氧化 °油脂的种类、精炼程度、FFA的含量、铜铁离子、水分、光线、接触空气及温度有关。常用的抗氧匂剂
Oksidasjon er en viktig faktor som fører til forringelse av kvaliteten på margarin og matfett.For å forhindre oksidasjon kan noen antioksidanter med høy sikkerhet og bemerkelsesverdig effekt tilsettes i tillegg til valg av råvarer, bearbeidingsmetoder, emballasje og lagringsforhold.Effekten av antioksidant er relatert til oljetype, raffineringsgrad, FFA-innhold, kobber- og jernioner, fuktighet, lys, eksponering for luft og temperatur.Vanlige antioksidanter er som følger:
BHA（丁基羟基茴香醚）
白色或微黄色蜡状结晶粉末，有特异的酚类臭味和刺激性气味，熔点57–65 ℃，不溶于水，25 ℃油中溶解度30–40％，热稳定性好，弱碱下不易被破坏，可用与培烤食品，抗菌能力强。BHA和其它抗氧化剂混合使用，或与增效剂柠檬酸并用，抗氧化效果更好眀宇0,2 g/kg, 人造奶油中0,1 g/kg.
Hvitt eller lysegult voksaktig krystallinsk pulver, med spesiell fenollukt og irriterende lukt, smeltepunkt 57-65 ℃, uløselig i vann, 25 ℃ oljeløselighet 30-40%, god termisk stabilitet, ikke lett å bli ødelagt under svak base, kan brukes med baking av mat, sterk antibakteriell evne.BHA er mer effektivt når det brukes i kombinasjon med andre antioksidanter eller med sitronsyre, en synergist.Maksimal mengde olje er 0,2 g/kg, og maksimal mengde margarin er 0,1 g/kg.
BHT（丁二基羟基甲苯）
白色结晶或粉末，无味，无臭，熔点69,5–70,5 ℃,沸点265 ℃，不溶于水，25 ℃豆油中可溶30％、棉油中20％,40 ℃猪油中40％，热稳定性好，具升华性，无BHA的异臭，价格低廉，毒性相对BHA高，抗氧化能力强.油脂中最大用量0,2 g/kg,人造奶油中0,1 g/kg,与BHA、柠檬酸合用以"BHT:BHA：柠檬酸＝2:2:1"比例为佳.
TBHQ〔特丁基对苯二酚）
一种新型抗氧化剂，抗氧化效果比BHA、BHT好，最大特点Fe离子存在下不着色.TBHQ添加到油中不会产生异味或异臭，油溶性良好，熔点126,5–128,5 ℃,可单独使用，也可与BHT、BHA混用，油中最大添加量0,02％.
Hvit krystall eller pulver, smakløs, luktfri, smeltepunkt 69,5-70,5 ℃, kokepunkt 265 ℃, uløselig i vann, løselig 30 % i 25 ℃ soyaolje, 20 % i bomullsolje, 40 % i 40 ℃ spekkstabilitet, god termisk stabilitet , sublimering, ingen BHA-lukt, lav pris, høy toksisitet i forhold til BHA, sterk antioksidantkapasitet.Maksimal mengde olje er 0,2 g/kg, og maksimal mengde margarin er 0,1 g/kg.Forholdet mellom BHT: BHA: sitronsyre = 2:2:1 ergodt alternativnår det brukes sammen med BHA og sitronsyre.
增效剂—柠檬酸Synergist - sitronsyre
° ，其抗氧化效果将显著提高。一般认为柠檬酸能和促进氧化反应的徱量鈑微量馇Cu2+、Fe3+）生成螯合物，从而对促进氧化的金属离子起钝化作用。增效剂的甅鈰效剂的用鈰剂的用鈰参1/4–1/2.
Synergisme oppstår når to eller flere antioksidanter brukes i kombinasjon eller i kombinasjon med en synergist, som ofte er mer effektiv enn hver antioksidant alene.Når fenolisk antioksidant brukes i vegetabilsk olje, vil dens antioksidanteffekt økes betydelig dersom sitronsyre tilsettes.Det antas generelt at sitronsyre kan danne chelater med spormetallioner (Cu2+, Fe3+) som fremmer oksidasjonsreaksjon, og dermed passiviserer metallioner som fremmer oksidasjon.Doseringen av synergist er vanligvis 1/4-1/2 av fenoliske antioksidanter.
- 防腐剂 Pforbehold
人造奶油中的水，尤其是水相中的一些物质（如乳清粉），特别容易引起微生物的繁殖和生长。防腐剂则是具有杀死微生物或抑制微生物繁殖的物质。
Vann i margarin, spesielt stoffer i vannfasen (f.eks. mysepulver), er spesielt utsatt for mikrobiell reproduksjon og vekst.Konserveringsmidler er stoffer som dreper mikroorganismer eller hemmer deres reproduksjon.
盐 Salt
盐既是调味剂又是优良的防腐剂，盐的贮存要注意防止受污染和防潮。
Salt er ikke bare et smaksstoff, men også et utmerket konserveringsmiddel.Salt bør lagres for å forhindre forurensning og fuktighet.
山梨酸钾 Potassiumsorbat
无色或白色鳞片状结晶或粉末，无臭或稍有臭味，在空气中不稳定，可被氧化着色，有吸湿性，易溶于水，对霉菌、酵母及好气性菌均有抑制作用，属酸性防腐剂，宜在PH值5–6以下范围内使用。贮存时注意防潮、密封。
Fargeløse eller hvite skjellende krystaller eller pulver, luktfri eller svakt stinkende, ustabil i luften, kan oksideres farge, fuktighetsabsorpsjon, lett løselig i vann, mugg, gjær og gode gassbakterier har hemmende effekt, er et surt konserveringsmiddel, egnet for bruk i området PH 5-6.Vær oppmerksom på fuktsikker og tett ved oppbevaring.
脱氢乙酸钠：Natrium dehydroacetat
对 霉菌 、 酵母菌 细菌 具有 具有 很 好 的 抑制 作用 ， 地 应用 与 饮料 、 食品 食品 、 饲料 加工业 ， 延长 存放期 存放期 ， 避免 霉变。。
Den har en god hemmende effekt på mugg, gjær og bakterier, og er mye brukt i drikke-, mat- og fôrindustrien for å forlenge lagringsperioden og unngå muggtap.
- 色素 pigment
β－胡萝卜素Betakaroten
β－胡萝卜素为理想的天然色素，具价格低、有营养、色调稳定等优点。红紫色至暗红色的结晶粉末，稍有异臭，不溶于水和甘油，难溶于乙醇、丙酮，240 ℃在植物油中溶解度为0,05–0,10 %.β－胡萝卜素对光和氧均不稳定，遇重金属离子（如Fe3+）颜色变浅。贮存时要置于阴凉处，并注意遮光、密闭。
Betakaroten er det ideelle naturlige pigmentet, med lav pris, ernæring, fargestabilitet og andre fordeler.Rødlig lilla til mørkerødt krystallinsk pulver, lett heterosmellisk, uløselig i vann og glyserin, uløselig i etanol, aceton, 240 ℃ i vegetabilsk olje løselighet 0,05-0,10%.β -karoten er ustabilt overfor både lys og oksygen og lysner som respons på tungmetallioner som Fe3+.Oppbevaring bør plasseres på et kjølig sted, og vær oppmerksom på skyggelegging, lufttett.
柠檬黄 Sitrongul
橙黄色粉末，无臭，0,1 %水溶液呈黄色，不溶于油脂，耐热性、耐酸性、耐盐性均好，耐氧性、耐碱性差，遇碱变红色。贮存注意事项同胭脂红。风味添加剂
• Oransjegult pulver, luktfritt, 0,1 % vandig løsning er gult, uoppløselig i olje, varmebestandighet, syrebestandighet, saltbestandighet er god, dårlig oksygenbestandighet, alkaliresistens, rød når det er alkalisk.Forholdsregler for lagring med karmin.Smakstilsetning
- 风味添加剂 Smakstilsetning
香精 Eessens
食用香精是用各种安全性高的香料和稀释剂等调和而成，可分为油溶性和水溶性两大类。大多以澄清、透明液存在，但以精炼植物油为稀释剂的油溶性香精低温时会出现冷凝现象。所有香精都有一定的挥发性，贮存时要注意置，贮存时要注意置，10–30 ℃为宜），并注意防晒、防潮、防火。香精启封后，不宜继续贮存，最宇祽専
热敏挥发性物料，使用时注意投入时间，并要注意使其在物料中均匀刂布
Spiselige smaker blandes med en rekke trygge smaker og tynnere, som kan deles inn i oljeløselige og vannløselige kategorier.De fleste av dem finnes i klar og gjennomsiktig væske, men oljeløselig essens med raffinert vegetabilsk olje som fortynningsmiddel vil kondensere ved lav temperatur.Alle smaker har en viss flyktighet, lagring bør være oppmerksom på å plasseres i skyggen (10-30 ℃ er passende), og ta hensyn til solkrem, fuktsikker, brannforebygging.Smak uforseglet, bør ikke fortsette å lagre,godbruke opp.
Termisk flyktige materialer, vær oppmerksom på bruken av tid, og vær oppmerksom på å gjøre det jevnt fordelt i materialet.
乳脂/炼乳 Melkefett/kondensert melk
为了增加人造奶油的营养和风味而添加。低温、阴凉、干燥处存放。
Tilsatt for å tilføre næring og smak til margarin.Oppbevares på lav temperatur, kjølig og tørt
Innleggstid: 26. august 2021